ストウブですき焼き！無水調理で旨みを引き出す絶品レシピとコツ

せっかくの美味しいお肉が手に入ったから、今夜はすき焼きにしようと考えることはありませんか。

そんなとき、手持ちのストウブ鍋を使ってみようか迷う方も多いはずです。

実は、ストウブですき焼きを作ると、野菜の水分だけで煮込む無水調理ができるため、驚くほど濃厚で旨みたっぷりの仕上がりになります。

でも、鍋のサイズはどれがいいのか、ブレイザーとラウンドのどっちが使いやすいのか、あるいは焦げ付く心配はないのかなど、疑問も尽きませんよね。

この記事では、そんな悩みを解消しながら、ストウブを使った最高のすき焼きレシピやコツを詳しくご紹介していきます。

ストウブですき焼きを最高に美味しく作るガイド

ストウブという鍋は、ただの煮込み用のお鍋ではありません。

その密閉性と保温性の高さは、すき焼きという料理においてこそ、真価を発揮すると言っても過言ではないんです。

ここでは、なぜストウブを使うといつものすき焼きが「お店レベル」に変わるのか、そして数あるラインナップの中からどの形を選ぶのがベストなのか、私の経験を交えて具体的にお話ししますね。

道具選びからこだわると、料理の時間はもっと楽しくなりますよ。

ストウブのすき焼きが感動レベルに変わる理由

私自身、初めてストウブですき焼きを作ったとき、その味の違いに本当に驚きました。

普通の土鍋や鉄鍋と何が違うのかというと、やはり一番は「無水調理」ができるという点です。

ストウブの重たい蓋は、食材から出た水分を蒸気として鍋の中に閉じ込め、逃しません。

この機能のおかげで、水を一滴も加えずに、白菜やネギ、お肉から出る水分と割り下だけで調理ができるんです。

水で薄まっていない分、野菜本来の甘みや旨みが凝縮されて、濃厚で深い味わいになります。

特に白菜なんて、トロトロになって口の中で溶けるような食感になるんですよ。

また、ストウブは蓄熱性が非常に高いので、一度温まると温度が下がりにくく、食材にじっくりと火を通すことができます。

これによって、お肉も硬くなりにくく、ふっくらとジューシーに仕上がるんです。

「道具ひとつでここまで味が変わるのか」という感動を、ぜひ皆さんにも味わってほしいなと思います。

最適な種類はブレイザーかラウンドか

「これからストウブですき焼き用の鍋を買いたいけれど、種類が多くて迷う」という相談をよく受けます。

結論から言うと、すき焼きに特化するなら「ブレイザー・ソテーパン」が圧倒的に使いやすいですね。

ブレイザーは底が浅くて口が広い形状をしているので、まさにお鍋やすき焼きのために作られたような形なんです。

具材を並べやすく、取り分けもしやすいので、食卓の真ん中に置いてみんなでつつくスタイルには最適ですよ。

一方で、深さのある「ココット・ラウンド」がダメかというと、全くそんなことはありません。

私も最初はラウンドですき焼きをしていましたが、十分に美味しく作れます。

ただ、深さがある分、具材を取り出すときにお箸を奥まで入れないといけないので、少しだけ取りにくさを感じるかもしれません。

でも、ラウンドならカレーやシチューなど他の煮込み料理にも幅広く使えるので、汎用性を重視するならラウンド、卓上料理をメインにするならブレイザー、という選び方が良いかなと思います。

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人数に合わせたサイズ選びの正解

サイズ選びも、失敗したくない重要なポイントですよね。

ストウブは重さもあるので、大きすぎると洗うのが大変ですし、小さすぎると具材が入りきらずに溢れてしまいます。

私の感覚としては、2〜3人の家族なら24cm、3〜4人なら26cmが使いやすいサイズ感かなと思います。

特にすき焼きの場合、最初にお肉を焼いたり、野菜をたっぷり入れたりするので、少し余裕のあるサイズを選んでおくと安心です。

もし「ココット・ラウンド」を使う場合は、深さがある分容量は増えますが、底面積が重要になるので、やはり20cmや22cmだと少し窮屈に感じるかもしれません。

すき焼きをメインに考えるなら、ラウンドでも24cm以上あると、具材を広げてきれいに並べることができますよ。

自分の家のコンロの大きさや、収納場所とも相談しながら選んでみてくださいね。

無水調理で野菜の旨みを引き出すコツ

先ほども少し触れましたが、ストウブですき焼きをするなら「無水調理」に挑戦しない手はありません。

コツはとてもシンプルで、水分の多い野菜をたっぷりと使うことです。

白菜、玉ねぎ、長ネギ、豆腐、しらたきなどを鍋に入れたら、割り下を回しかけて蓋をするだけ。

このとき、最初は「水分が足りなくて焦げるんじゃないか？」と不安になるかもしれませんが、弱火でじっくり加熱すれば、野菜から驚くほどの水分が出てきます。

ポイント
心配な場合は、最初に大さじ1〜2杯程度の水やお酒を入れて呼び水にすると安心です。

でも、基本的には野菜の水分だけで十分美味しいスープが出来上がりますよ。

この調理法の良いところは、野菜の味が薄まらないことです。

普段のすき焼きだと、煮詰まってくると味が濃くなりすぎたり、逆に野菜から水が出て薄くなったりしますよね。

ストウブの無水調理なら、素材の旨みが凝縮された濃厚な味わいが最初から最後まで続きます。

蓋をして蒸し煮にする時間をしっかり取るのが、成功への近道ですよ。

肉がくっつくのを防ぐ予熱と火加減

「ストウブでお肉を焼くとくっついてしまう」という声もよく耳にします。

確かに、テフロン加工のフライパンと違って、ホーロー鍋は扱い方に少しコツがいります。

でも安心してください。

しっかり予熱をすることで、この問題はほとんど解決できます。

まず中火で鍋を温め、油を引いてさらに馴染ませます。

鍋からうっすらと煙が出るくらいまでしっかり熱してからお肉を入れると、タンパク質がすぐに凝固して、鍋肌にくっつきにくくなるんです。

また、無理に剥がそうとしないことも大切です。

焼き色がつくと自然に剥がれやすくなるので、少し我慢して待ってみてください。

一度鍋肌に馴染んでしまえば、その後は具材を足しても焦げ付きにくくなります。

もし関西風のすき焼きのように、最初にお肉を焼いて砂糖と醤油で味付けをする場合は、特にこの予熱プロセスを丁寧に行うと、ストレスなく調理できますよ。

美味しいお肉を台無しにしないためにも、このひと手間を惜しまないでくださいね。

失敗しないストウブすき焼きの実践テクニック

道具の準備が整ったら、いよいよ実践編です。

ここでは、実際に私が家で作っている手順や、より美味しく仕上げるためのちょっとしたテクニックをご紹介します。

割り下の配合や具材を入れる順番、そして最後の締めに至るまで、知っておくと役立つ情報ばかりです。

これさえ読めば、今日の夕食は間違いなく大成功しますよ。

ストウブで作る基本の絶品レシピ

では、具体的な作り方の流れをご紹介しますね。

関東風（割り下で煮る）と関西風（焼いてから煮る）がありますが、ストウブの良さを活かすなら、個人的には「関西風の焼き」と「無水煮込み」のハイブリッドがおすすめです。

🥘 美味しいすき焼きの作り方手順

STEP 1: 準備と予熱 🔥 鍋をしっかり予熱し、牛脂を溶かして鍋全体になじませます。

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STEP 2: お肉の先焼き（香ばしさの秘訣！） 🥩 お肉を広げて入れます。
🧂🍶 上から直接「砂糖」と「醤油」をかけ、サッと焼いて香ばしさを出します。

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STEP 3: 野菜の投入 🥬 お肉を一度取り出すか、鍋の端に寄せます。
🧅 白菜やネギなどの野菜をたっぷりと投入します。

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STEP 4: 蒸し煮 🍲 野菜の上から「割り下」を回しかけます。
蓋をして、弱火で約10分蒸し煮にします。

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STEP 5: 仕上げ ⬜ 野菜がクタッとして水分が出てきたら、お肉を戻し入れます。
🍜 豆腐やしらたきを加え、味がなじめば完成です！✨

この手順だと、焼いたお肉の香ばしさと、蒸し煮にした野菜の甘みの両方を楽しめます。

蓋を開けた瞬間に広がる湯気と香りは、まさに幸せそのもの。

ストウブならではの、ふっくらとした仕上がりをぜひ体験してみてください。

割り下は市販と手作りどっちが良い

割り下についてですが、市販のものを使うのも手軽で間違いがないので、忙しいときは全然ありだと思います。

ただ、せっかくストウブで作るなら、自分好みの味に調整できる手作り割り下にも挑戦してみてはいかがでしょうか。

基本的な黄金比率は、酒：みりん：醤油：砂糖 ＝ 1：1：1：0.5〜1くらいです。

これをベースに、甘めが好きな方は砂糖を増やしたり、キリッとした味が好きなら醤油を多めにしたりと、自由にアレンジできます。

材料	分量の目安（2〜3人分）
醤油	100ml
みりん	100ml
酒	50ml
砂糖（ざらめ推奨）	大さじ3〜4

ストウブでの無水調理の場合、野菜から水分が出るので、割り下は気持ち濃いめに作っておくのがコツです。

「ちょっと濃いかな？」と思うくらいでちょうど良い塩梅になりますよ。

市販品を使う場合も、ストレートタイプではなく濃縮タイプを選んで、水で薄めずにそのまま使うのがおすすめです。

具材を入れる順番と火の通し方

すき焼きを美味しく仕上げるためには、具材を入れる順番も意外と重要です。

何も考えずに全部一度に入れてしまうと、火の通り方にムラができたり、味が染み込みにくかったりします。

私が意識しているのは、「味を出したい具材」と「火が通りにくい具材」を先に入れるということです。

具体的には、ネギや白菜の芯の部分、玉ねぎなどは、最初に焼くか、鍋の底の方に入れます。

これらはじっくり加熱することで甘みが出るからです。

逆に、春菊や白菜の葉の部分、えのきなどは火が通りやすいので、食べる直前や、蒸し煮の後半に入れるのがベストです。

また、しらたきはお肉の近くに置くと、お肉が硬くなる成分が出ると言われているので（最近は下処理済みなら大丈夫とも言われますが）、念のため離して置くのが無難ですね。

こうしたちょっとした気遣いで、全体のバランスがグッと良くなります。

旨みたっぷりのタレで作る締めうどん

すき焼きの醍醐味といえば、やっぱり「締め」ですよね。ストウブですき焼きをした後の残り汁は、お肉の脂と野菜の甘みが溶け出した最強のスープになっています。

これを余すことなく楽しむには、うどんが一番です！

私はいつも、冷凍うどんをそのまま鍋に入れて、蓋をして数分煮込んでいます。

ストウブの保温性のおかげで、火を止めてもしばらく熱々の状態が続くので、ゆっくりと食事を楽しめるのも嬉しいポイントです。

味が濃くなっている場合は、少しお湯やお酒を足して調整してくださいね。

お腹がいっぱいでも、この締めだけは別腹で食べられてしまうから不思議です。

焦げ付きをスッキリ落とすお手入れ

美味しい食事を楽しんだ後、現実に戻るのが「片付け」の時間ですよね。

特にすき焼きは砂糖や醤油を使うので、鍋底に焦げ付きが残ってしまうことがあります。

でも、ゴシゴシ擦るのはNGです！

ストウブの内側はホーロー加工されているので、金たわしなどで強く擦ると傷がついてしまいます。

焦げ付いてしまったときは、重曹を使った煮洗いが効果的です。

鍋にぬるま湯と重曹を大さじ2〜3杯入れて、弱火で沸騰させます。

そのまま10分ほど煮て、火を止めて冷めるまで放置してください。

そうすると、頑固な焦げ付きもペローンと気持ちよく剥がれますよ。

あとは柔らかいスポンジで洗えば元通りです。

大切なストウブを長く愛用するためにも、優しいお手入れを心がけてあげてくださいね。

まとめ：ストウブですき焼きを楽しもう

今回は、ストウブを使ったすき焼きの魅力や作り方についてご紹介してきました。

無水調理で素材の味を引き出すストウブは、まさにすき焼きにぴったりのパートナーです。

鍋のサイズや種類選び、予熱のコツ、そして美味しい締めの楽しみ方まで、少しでも皆さんの参考になれば嬉しいです。

最初は「難しそう」と思っていた方も、一度作ってみればその簡単さと美味しさにきっと驚くはずです。

週末はぜひ、お気に入りのストウブを食卓の真ん中に置いて、家族や大切な人と温かいすき焼きを囲んでみてくださいね。

きっと、いつも以上に会話も弾む素敵な時間になると思いますよ。