圧力鍋で作る魚料理レシピ｜いわし・さんま・さばを骨まで柔らかく

毎日の食卓にお魚を取り入れたいけれど、小骨が多くて家族が嫌がったり、パサついてしまったりして、結局いつも同じ焼き魚ばかり選んでいませんか。

お肉料理なら手際よく作れるのに、煮魚になるとなんだか身構えてしまう方も多いかもしれません。

私自身、元栄養士として家族の健康を考えながら台所に立っていますが、小学生の子どもは特に口に残る硬い骨が大の苦手。

そこで大活躍している相棒が「圧力鍋」です。高圧と高温で一気に火を通す圧力鍋を使えば、普段は残してしまういわしやさんまの骨までホロホロに柔らかくなり、カルシウムごとまるごと美味しくいただけます。

一方で、さばのように脂がのった魚を同じ感覚で高圧にかけると、身の水分が抜けすぎてボソボソになったり、煮汁が濁って生臭さが残ったりと、魚の種類ごとの付き合い方にちょっとしたコツがあります。

鍋のフタを開けた後のひと手間で仕上がりの艶やふっくら感を自在に操る方法さえ掴めば、魚料理のハードルは驚くほど下がりますよ。

魚料理で圧力鍋を使うメリット

圧力鍋でお魚を調理する最大の魅力は、時短になることだけではありません。通常の鍋では何時間も煮込まなければならない硬い中骨を、短時間で指で潰せるほど柔らかくできる点にあります。

さらに、密閉された空間で蒸気を閉じ込めて一気に加熱するため、魚の持っている旨味や脂のコクが外へ逃げ出さず、煮汁全体にじんわりと溶け込みます。

青魚特有の栄養素であるEPAやDHA、そして骨ごと食べられることによる豊富なカルシウムを、普段の食事で無理なく効率的に摂取できるのも嬉しいポイントです。

煮崩れを怖がらずに、どっしり構えて調理を楽しんでみましょう。

骨まで丸ごと食べられるカルシウム補給

子どもの成長期や大人たちの骨の健康を考えると、普段のおかずでしっかりカルシウムを摂りたいところです。

ですが、スーパーで買ってきた生のいわしやさんまを普通のお鍋で煮付けにしても、太い中骨はどうしても口に残ってしまい、お皿の端によけて残すことになりますよね。

圧力鍋の内部は、高い圧力がかかることで沸点が100度を超え、110度から120度近い高温蒸気で満たされます。

この環境下でじっくり熱が通ると、硬い骨に含まれるリン酸カルシウムやコラーゲン線維がじわじわと分解され、噛んだ瞬間にホロリと崩れる驚きの柔らかさへと変化します。

お皿の上に残る生ゴミが一切出ず、頭から尾ひれ、中骨までまるごと平らげられる爽快感は、一度味わうと本当にやみつきになりますよ。捨てる部分がなくなるので、家計にとっても無駄がなく非常に経済的です。

煮崩れを防ぎながら短時間で味を染み込ませる

普通のお鍋で魚をコトコト長時間煮ていると、鍋の中で煮汁がボコボコと激しく対流し、デリケートな魚の皮が破れたり身がバラバラに崩れたりして、がっかりした経験はありませんか。

見た目が崩れると、それだけで食卓に出したときの嬉しさが半減してしまいますよね。

圧力鍋調理の場合、加圧調理の最中は鍋の内部が密閉されて強い対流が起きにくいため、魚の身同士がぶつかり合って崩れる心配がほとんどありません。

静かな環境の中で素材の中心まで熱が浸透し、火を止めて減圧していく過程で、煮汁の風味が魚の繊維の奥深くまでグングン染み込んでいきます。

普通の落としぶた煮付けなら30分から40分以上張り付いていなければならないところ、実際の加熱時間は15分から20分程度で済むため、キッチンに立ち続ける負担も劇的に軽くなります。

平日の忙しい夕方でも、本格的な煮魚が手軽に作れるようになりますよ。

圧力鍋調理のメリットまとめ

高温高圧で太い中骨までホロホロに軟化し、カルシウムを丸ごと摂取可能。鍋の中の対流が穏やかなため、身崩れを起こさず短時間で深部まで味が染み渡ります。

魚種ごとの身質と圧力調理のポイント

一口に「青魚」と言っても、いわし、さんま、さばでは身の締まり具合、脂の質、水分の抜けやすさが全く違います。

この個性の違いを意識せずに、どの魚も全く同じ加圧時間と火加減で扱ってしまうと、「いわしは最高だったのに、さばがパサついて硬くなった」といった失敗の原因になってしまいます。

ここでは、それぞれの魚が持つ特徴を元栄養士の目線から紐解き、圧力鍋を使いこなすための最適なアプローチを分かりやすく整理していきますね。

いわしは骨を柔らかくしつつ皮破れを防ぐ

いわしは青魚の中でも特に身が柔らかく、水分が多いデリケートな魚です。

皮が薄いため、下処理の段階で爪を立てたり、鍋底に直接ぎゅうぎゅうに詰め込んで強火にかけたりすると、簡単に皮がめくれて無惨な姿になってしまいます。

一方で、いわしの中骨は比較的細いため、加圧時間を適切にとれば、頭付きのままでも骨を感じさせない極上の柔らかさに仕上がります。

梅干しや生姜、お酢などを煮汁に加えることで、青魚特有の臭みをマスキングしつつ、酸の力で骨の軟化をさらに促すアプローチが効果的です。

鍋底にクッキングシートや薄切りの生姜を敷いて魚が直接金属面に触れないように工夫すると、皮破れをしっかり予防できますよ。

さんまは脂の旨味を閉じ込めつつ臭みを抜く

秋の味覚の代表格であるさんまは、皮下にたっぷりと良質な脂を蓄えています。

この脂が煮汁に溶け出すと極上のコクと風味を生み出してくれますが、鮮度や下処理が甘いと、その脂がそのまま生臭さの原因に直結してしまいます。

さんまの内臓は苦味を好む大人の料理ではそのまま使うこともありますが、圧力鍋で骨まで丸ごと煮込む場合は、思い切って内臓を綺麗に取り除き、背骨の隙間にある血合いを冷水とブラシで洗い流すのが澄んだ味わいに仕上げる近道です。

脂がしっかりのっている分、熱伝導が緩やかになる傾向があるため、中骨をホロホロにするにはいわしよりも少し長めの加圧時間を確保するのが理想的なアプローチかなと思います。

さばは身のパサつきと煮汁の濁りを防ぐ

さばは肉厚で筋肉の繊維がしっかりしているため、煮魚の定番として高い人気を誇ります。

しかし、圧力鍋で長時間高圧をかけすぎると、筋肉のタンパク質が急激に収縮して中の水分が絞り出され、パサパサと硬い食感になってしまいがちです。

また、さばの表面には酸化しやすい脂や余分な皮膜が付着しており、そのまま煮汁に投入するとアクが大量に出て、味噌や醤油の煮汁が白っぽく濁って風味が落ちてしまいます。

さばを扱うときは、「骨まで軟化させること」を最優先にするのか、「身のふっくら感とジューシーさ」を最優先にするのかで、加圧時間の設定をガラリと変える必要があります。

特に味噌煮の場合は、加圧時間を短めに抑え、フタを開けた後の煮絡めでふっくら仕上げる二段階の工夫が鍵を握ります。

◆ワンポイントアドバイス

魚の身質に合わせた使い分けが上達のコツです。

いわしやさんまのように「骨ごと全部食べたい魚」はじっくり高圧をかけ、さばの切り身のように「身のふっくら感を味わいたい魚」は加圧時間を控えめにして余熱と煮詰めで仕上げる、という明確な使い分けを意識してみてくださいね。

失敗を防ぐ下処理と臭み消しの基本

圧力鍋は密閉して調理する器具だからこそ、素材の持つ香りや風味がそのまま鍋の中に閉じ込められます。

これは旨味を逃さない素晴らしい利点である反面、素材の生臭さや余分なアクまでもが逃げ場を失い、魚全体に染み戻ってしまうという落とし穴にも繋がります。

「圧力鍋で作った煮魚が生臭くて苦手」と感じた経験がある方は、ほぼ間違いなくこの下処理のステップを簡略化してしまっています。

ほんの数分のひと手間を惜しまないだけで、仕上がりの上品さが劇的に変わりますので、ここは丁寧に確認していきましょう。

塩振りとペーパー拭き取りで余分なドリップを出す

魚を購入してパックから出したら、いきなり鍋に入れてはいけません。表面についている水気やドリップ（赤みを帯びた水分）には、魚のトリメチルアミンなどの臭み成分が濃縮されています。

まず、魚の表面全体に軽く塩をパラパラと振り、バットの上に置いて10分から15分ほど室温で休ませてください。

すると、浸透圧の働きによって、身の中の余分な生臭い水分が表面にじんわりと汗をかいたように浮き出てきます。

この浮き出たドリップを、乾いたキッチンペーパーで優しく押さえるようにして丁寧に拭き取ります。この作業を行うだけで、身の表面がキュッと引き締まり、煮崩れ防止と臭み抜きが同時に完了します。

熱湯霜降りと冷水洗浄で表面のぬめりと血合いを除く

塩振りでドリップを拭き取った後は、最も重要な「霜降り」の工程に入ります。ザルに重ならないように並べた魚の上から、沸騰した熱湯を回しかけてください。

熱湯が触れた瞬間、魚の皮や切り口がサッと白く濁ります。これが表面の雑菌や酸化した脂、タンパク質のぬめりが熱で固まったサインです。

すぐに冷水を張ったボウルに魚を移し、冷やしながら表面を指先で優しく撫で洗いします。

このとき、背骨の付け根にある赤黒い筋のような血合いを、爪楊枝や指先を使って綺麗に掻き出してください。

この血合いが残っていると、どれだけ高価な生姜や調味料を入れても煮汁が黒ずみ、生臭い仕上がりになってしまいます。ピカピカに洗った魚を再度ペーパーで水気を拭き取れば、下処理は完璧です。

熱湯をかけすぎない注意点

霜降りで熱湯の中に魚を長時間浸けっぱなしにすると、皮がふやけて破れやすくなります。熱湯は上からサーッと回しかける程度にとどめ、すぐに冷水に移して粗熱を取るのが身を綺麗に保つコツです。

骨まで柔らかくするいわしの生姜煮レシピ

いわし料理の王道といえば、ピリッとした生姜の爽快感と甘辛い煮汁が染み込んだ生姜煮ですよね。圧力鍋を使うことで、太い中骨はおろか頭まで丸ごと美味しく食べられる感動のレシピをご紹介します。

お箸を当てた瞬間にホロリと崩れる食感は、子どもたちにも「骨が痛くない！」と大好評。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当の主菜や常備菜としても大活躍してくれます。

材料と調味料の黄金比率

圧力鍋調理では水分が蒸発しにくいため、普段の鍋よりも煮汁の水分量を少し控えめに設定するのが美味しく仕上げる黄金ルールです。以下の分量を基本のベースとして用意してください。

材料・調味料	分量（2〜3人分）	役割とコツ
マイワシ（中サイズ）	5〜6尾（約400g）	頭と内臓を除いて霜降り処理したもの
生姜（スライス）	2かけ分（約20g）	皮付きのまま薄切りにして香りを抽出
酒（清酒）	100ml	魚の臭みを揮発させ旨味を補う
水	100ml	濃度の調節用
醤油	大さじ3	本醸造の濃口醤油がおすすめ
みりん	大さじ2	上品な甘みと仕上がりの照りを生む
砂糖	大さじ2	コクを出すためきび砂糖や上白糖を使用
米酢	大さじ1	骨を軟化させ後味をすっきり整える

お酢を大さじ1杯忍ばせるのが最大の隠し味です。加熱することで酸味そのものはほとんど飛びますが、酢酸の働きによって魚の骨の脱灰が進み、より短時間で柔らかく仕上がります。

加圧時間とピンが下がるまでの放置工程

下処理を終えたいわしを並べる際は、熱伝導が均一なステンレス製圧力鍋の底に生姜スライスの半分を敷き詰め、その上に重ならないようにいわしを並べてください。

残りの生姜といわしを交互に重ね、合わせた調味料を全体に回しかけます。

フタをしっかりセットしたら強火にかけます。蒸気が勢いよく噴き出して安全弁のピンが上がり、高圧状態に達したら、火を弱火に落としてください。

ここからの加圧時間は、骨の太さやお使いの圧力鍋の作動圧力によって以下を目安にします。

一般的な高圧タイプ（100kPa前後）の圧力鍋であれば弱火で20分、超高圧タイプ（140kPa前後）であれば弱火で15分タイマーをセットします。

時間が来たら火を止め、ピンが自然に下がるまで完全に放置してください。

急いでピンを強制冷却して圧力を抜いてしまうと、鍋の中で急激な減圧沸騰が起こり、魚の身が破裂して形が崩れてしまいます。

余熱でじわじわと圧力が下がる時間こそが、味を芯まで染み込ませる大切な熟成タイムです。

フタを開けた後の煮詰めと照りの出し方

ピンが完全に下がり、安全を確認してからフタを開けます。この時点ではまだ煮汁がサラサラとしており、魚の表面も少し色が薄く感じるはずです。

ここから最後の仕上げとして、フタを開けたまま中火にかけます。

お玉で鍋底の煮汁をすくい、いわしの表面に優しく何度も回しかけながら煮詰めていきましょう。煮汁の泡が大きくなり、とろみがついてツヤが出てきたら火を止めます。

この工程を数分挟むだけで、魚の表面に美しい飴色の照りが生まれ、口に入れた瞬間の濃厚な旨味と、中のホロホロとした優しい身のコントラストが完成します。

お皿に盛り付ける際は、崩れやすいのでフライ返しなどを使って底からそっとすくい上げてくださいね。

ご飯が進む秋刀魚の梅煮と筒切り生姜煮

秋になるとスーパーの鮮魚コーナーにずらりと並ぶさんま。塩焼きも最高ですが、圧力鍋を使った煮付けは、脂ののった身に酸味や辛味が絡み合って、ご飯が何杯でもおかわりできる絶品のおかずになります。

梅干しの酸味でさっぱり仕上げる「梅煮」と、生姜を効かせて甘辛く炊き上げる「筒切り生姜煮」の2つのアプローチを押さえておけば、秋の献立に困ることはありません。

骨まで軟化させるさんまの筒切り下ごしらえ

さんまを圧力鍋で煮る場合、姿煮だと鍋に入りきらないため、頭と尾を落として3〜4等分の「筒切り」にするのが基本のスタイルです。筒切りにすることで、断面から煮汁がしっかり浸透しやすくなります。

まず包丁で頭を切り落とし、内臓を菜箸や指で押し出します。内臓を抜き取ったら、胴体を4等分程度の食べやすい長さに切り分けましょう。

その後、断面から見える背骨の周りの血の塊を流水で丁寧に洗い流してください。

この後、前述の塩振りと熱湯霜降りを必ず行います。

さんまは皮が比較的丈夫ですが、身が詰まっているため、霜降りをしっかり行うことで表面の酸化脂を落とし、仕上がりの香りのキレが格段に良くなりますよ。

梅干しの酸味でさっぱり仕上げる加圧時間

脂がたっぷりのったさんまには、梅干しを合わせた「梅煮」が抜群の相性を誇ります。

梅干しに含まれるクエン酸には、いわしのお酢と同様に骨を柔らかくする働きがあり、脂っぽさを心地よく引き締めてくれます。

さんま梅煮の調味料黄金比（さんま3尾分）

水150ml、酒100ml、醤油大さじ2.5、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、梅干し大粒2〜3個（指で軽くちぎって種ごと投入）。

さんまの骨はいわしよりも太くて硬いため、加圧時間は少し長めに設定するのが失敗しない秘訣です。高圧に達してから弱火で25分〜30分じっくりと加圧してください。

しっかり時間をかけて圧力をかけ、自然減圧を待つことで、さんまの太い背骨もサクサクと噛み砕ける柔らかさになります。

梅干しの種からも旨味と酸味が出るため、種も一緒に鍋に入れて煮込み、盛り付けの際に彩りとして添えるとおしゃれですね。

甘辛タレを絡める煮汁の煮詰め調整法

王道の甘辛い生姜煮にする場合は、加圧後の「煮詰め」の作業が味の決め手になります。

ピンが下がってフタを開けた直後は、さんまから出た上質な脂と水分が煮汁に混ざり合い、少し乳化したような状態になっています。

このまま食卓に出すと味がぼやけてしまうため、火をつけて中火から強火で水分を飛ばしていきます。

魚を無理にひっくり返そうとすると身が割れてしまうので、絶対に触らず、スプーンや小さめのお玉を使って煮汁を上からかけ続けてください。

煮汁が半分くらいに煮詰まり、細かい泡が立ち上ってとろみがついてきたら完成の合図です。煮詰めることでタレが魚の表面にしっかりとコーティングされ、冷めても味がぼやけない極上の常備菜に仕上がります。

◆ワンポイントアドバイス

煮魚は出来立てのアツアツよりも、一度粗熱が取れるまで冷ましたほうが、味が中心までグッと馴染んで美味しくなります。

朝のうちに加圧調理まで済ませておき、夕飯の直前にフタを開けて煮詰めて温め直すと、忙しい夜もスムーズで味も格別ですよ。

ふっくら仕上げるさばの味噌煮黄金比率

お魚料理の中でも不動の人気を誇るさばの味噌煮ですが、自分で作ると「身がパサついて硬い」「味噌の香りが飛んでしまった」「味が中まで染みていない」といったお悩みをよく耳にします。

さばの味噌煮を圧力鍋で極上に仕上げるための正解は、「二段階の味噌入れ」と「短時間の加圧」にあります。

いわしやさんまのように骨まで食べることを目的にせず、身のジューシーさを最優先にしたプロ顔負けの作り方をマスターしましょう。

調味料の配合と味噌を2回に分けて入れる理由

味噌は加熱しすぎると、豊かな風味が熱によって分解され、香りが飛んでしまいます。

さらに、最初から濃い味噌だれの中で煮込むと、浸透圧の急激な差でさばの身から水分がどんどん吸い出され、身がパサつく原因になってしまいます。

そこで実践していただきたいのが、味噌を「下味用」と「仕上げ用」の半分ずつに分けて使うテクニックです。

配合段階	投入する調味料（さば半身2枚分）	調理の役割
一次調味料（加圧時）	水150ml、酒100ml、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油小さじ1、生姜薄切り1かけ、味噌大さじ1.5	薄めの煮汁で身をしっとり柔らかく保ちながら下味を浸透させる
二次調味料（仕上げ時）	味噌大さじ1.5（煮汁で溶いて加える）	フタを開けた後に加え、味噌本来の華やかな香りととろみを引き出す

この二段階のアプローチを取り入れるだけで、身は驚くほどふっくらと柔らかいまま、口に入れた瞬間に芳醇な味噌の香りがふわっと広がる絶品の仕上がりになります。

身をパサつかせない短時間加圧と減圧

骨取りの切り身や、通常の二枚おろし・三枚おろしのさばを使う場合、加圧時間は弱火でわずか5分〜7分で十分です。

「そんなに短くていいの？」と驚かれるかもしれませんが、圧力鍋の強力な蒸気熱なら、厚みのあるさばの身も数分で芯まで火が通ります。

これ以上の時間加圧を続けてしまうと、さばの良質なタンパク質が凝固しすぎて水分が抜け、繊維がパサパサになってしまいます。タイマーが鳴ったらすぐに火を止め、ピンが下がるのを待ちましょう。

もし、さばのアラや大きな中骨まで全部柔らかくして食べたいという場合は、身のパサつきをある程度割り切った上で、25分〜30分のしっかり加圧を行う必要があります。

日々の食卓で切り身を美味しく味わうなら、短時間加圧が圧倒的におすすめですよ。

煮汁をとろりと絡める仕上げの煮込み手順

ピンが下がったらフタを開け、鍋の中の煮汁を少量お玉にすくい取ります。小皿や器に入れた「仕上げ用の味噌（大さじ1.5）」にその煮汁を加え、スプーンでダマがなくなるまで綺麗に溶き延ばしてください。

溶かした味噌を鍋に戻し入れ、鍋を優しく揺すって煮汁全体に行き渡らせます。ここから中火にかけ、煮汁がフツフツと泡立ち、とろみがつくまで3分から5分ほど煮詰めていきます。

身を傷つけないように、お玉の背で煮汁をすくい、さばの皮目に何度もトロリとかけ回しましょう。

煮汁にしっかりとした濃度がつき、さばの身にタレが絡みつくようになったら完成です。白髪ねぎをたっぷり添えて食卓に出せば、まるで小料理屋さんのような一皿になります。

圧力鍋で作る魚料理のよくある失敗と対策

圧力鍋を使い始めたばかりの頃は、「思った通りの食感にならなかった」「焦げ付いてしまって後片付けが大変だった」といったトラブルに直面することもありますよね。

でも、失敗の原因はとてもシンプルで、事前のちょっとした対策で100%防ぐことができます。

ここでは、多くの方がつまずきやすい代表的な3大失敗例とその解決策をまとめました。調理前のチェックリストとして役立ててください。

骨が硬いまま残るときの追加加圧の判断

加圧を終えてフタを開け、魚の太い骨を少しお箸で押してみたとき、「あれ、まだ硬くて食べられそうにないかも」と感じることがあります。

これは、魚の個体差（骨の太さや鮮度）や、圧力鍋のパッキンの劣化による圧力不足が主な原因です。

そんなときは、慌てずに再度フタを密閉し、弱火で5分〜10分の追加加圧を行ってください。圧力鍋は途中でリカバリーができる調理器具ですので、諦める必要は全くありません。

ただし、一度冷めてしまった鍋を再加圧する際は、すでに煮汁の水分が減っている状態です。

鍋底を見て水分が少なすぎると感じたら、お水や酒を大さじ2〜3杯ほど足してからフタを閉めるようにしてください。空焚きを防ぎつつ、確実に骨を軟化させることができます。

煮汁が煮詰まりすぎて焦げ付く原因と水分量

圧力鍋のトラブルで最も悲しいのが、フタを開けたら鍋底が真っ黒に焦げ付いていたというケースです。

一般的な鍋の感覚で「煮汁を少なくして濃厚に仕上げよう」としたり、加圧中の火加減が強すぎたりすると、この焦げ付きが発生します。

圧力鍋には、安全に蒸気を発生させるための「最低水分量」がメーカーごとに定められています。

通常は150ml〜200ml以上の水分が必要です。調味料の合計水分量がこの基準を下回らないように注意しましょう。

焦げ付きを防ぐ火加減の基本

圧力がかかってピンが上がり、シュシュッと蒸気が出始めたら、すぐに火を極弱火に落としてください。

強火のまま加圧を続けると、密閉されている内部で煮汁が激しく蒸発し、糖分や味噌が一瞬で鍋底に焼き付いてしまいます。

皮が剥がれたり身が崩れたりしたときのリカバリー

丁寧に扱ったつもりでも、お皿に盛り付ける段階で皮がズルッと剥がれてしまったり、身が真っ二つに割れてしまったりすることがあります。

見た目が崩れてしまうと少し気分が落ち込みますが、味自体は最高に染み込んでいる状態です。

皮が剥がれてしまった場合は、盛り付ける際に剥がれた面を下にして器に置くか、上から白髪ねぎ、青ねぎの小口切り、刻んだ大葉や針生姜をこんもりとトッピングして目隠ししてしまいましょう。

薬味の鮮やかな緑が加わることで、失敗どころか料亭のような洗練された盛り付けに早変わりします。

もし身が大きく崩れてしまった場合は、骨を完全に除いて身をほぐし、残った煮汁と一緒にご飯に混ぜ込んで「混ぜご飯」にアレンジするのも素晴らしいリカバリー方法です。

旨味の溶け込んだ煮汁を余すことなく楽しめますよ。

圧力鍋の魚料理に関するよくある質問（FAQ）

Q1. 冷凍の切り身魚を解凍せずにそのまま圧力鍋に入れても大丈夫ですか？

A. 冷凍のまま投入するのはおすすめできません。冷凍状態の魚からは解凍時に大量の生臭いドリップが出ますし、霜降りによる表面のぬめり取りができないため、煮汁が生臭くなってしまいます。また、中心まで均一に圧力が伝わらず、加熱ムラや骨の軟化不足の原因にもなります。必ず冷蔵庫で半日ほどかけて解凍し、ドリップを拭き取って下処理をしてから調理してください。

Q2. 骨まで柔らかく煮た魚は、小さな子どもにそのまま食べさせても安全でしょうか？

A. 加圧時間とお使いの鍋の圧力によりますが、指の腹で軽く押して粉々に潰れる状態になっていれば、中骨ごと安心して美味しく召し上がっていただけます。ただし、お子様の年齢や噛む力には個人差がありますので、最初はお皿の上で骨の部分をスプーンの背などで押し潰し、本当に抵抗なく潰れるかを確認してから取り分けてあげてくださいね。

Q3. 調理後の鍋に魚の生臭いニオイが残ってしまったときはどうすれば落とせますか？

A. 魚の油分や臭みがシリコンパッキンや鍋の内側に吸着してしまうことがあります。その場合は、鍋に水をたっぷり張り、レモンの輪切り（またはお酢大さじ2程度）と重曹小さじ1を入れてフタをせず10分ほど煮沸してみてください。酸と重曹のダブルの力で、頑固な魚の臭気成分がすっきりと中和・分解されますよ。

Q4. 電気圧力鍋でも普通のガス火用圧力鍋と同じレシピで作れますか？

A. 基本的な調味料の配合は同じで作れます。ただし、一般的な電気圧力鍋は、ガス火の高圧専用鍋に比べて作動圧力がやや低め（60〜80kPa程度）に設定されている機種が多い傾向にあります。そのため、中骨まで完全にホロホロにしたいときは、レシピ記載の時間よりも加圧タイマーを5〜10分ほど長めに設定して試してみてください。

圧力鍋で作る絶品魚料理まとめ

お魚料理はデリケートで火加減が難しいと思われがちですが、圧力鍋の特性と魚ごとの身質をしっかり理解して味方に付ければ、これほど頼もしい調理法はありません。

今回ご紹介した大切な要点を、日々の台所仕事でパッと思い出せるように最後におさらいしておきましょう。

魚の圧力鍋調理で成功するための極意

• 調理前の塩振りと熱湯霜降りで、余分なドリップとぬめりを完全にリセットする
• いわし・さんまなど骨まで食べたい魚は、弱火で20〜30分しっかり高圧調理を行う
• さばの切り身など身のふっくら感を重視する魚は、5〜7分の短時間加圧にとどめる
• 味噌煮は加圧時と仕上げ時の「二段階」に分けて加えることで豊かな風味を残す
• 加圧後は急激に減圧せず自然減圧を待ち、フタを開けた後の煮詰めで照りとコクを出す

これまで「骨が気になるから」「パサつくから」と敬遠していた青魚も、圧力鍋があれば家族みんなが笑顔で完食する人気のごちそうメニューに生まれ変わります。骨を丸ごと美味しく味わえる栄養満点の手作り煮魚を、ぜひ今夜の食卓から気軽に楽しんでみてくださいね。