クスノキのまな板ガイド魅力と正しいお手入れ

キッチンに立つ時間を豊かにしてくれる、木のまな板。
中でも「クスノキのまな板」が注目されています。

クスノキ（楠）の木材としての特性には、他の素材にはない多くのメリットがあります。
例えば、爽やかな香りや天然の抗菌・防虫効果、そして美しい木目と高級感が挙げられます。

また、包丁に優しい適度な硬さも魅力です。
しかし、一方でデメリットやお手入れの方法、特にカビを防ぐコツについても知っておく必要があります。

食材の色が移りにくいといった利点や、カッティングボードとまな板の違い、さらにはクスノキと他の木材、例えばヒノキなどとの比較（クスノキ vs 他の木材）まで、購入前に知りたい情報は多いでしょう。

この記事では、クスノキのまな板に関するあらゆる疑問に答えます。

クスノキ材が持つ抗菌性や香りの秘密
カッティングボードとまな板の使い分け
日々のお手入れ方法とカビ防止の具体的なコツ
他の人気木材（ヒノキ・イチョウ等）との違い

クスノキまな板の魅力と基本特性
クスノキまな板の選び方と使い方

クスノキまな板の魅力と基本特性

クスノキ（楠）の木材としての特性
カッティングボードとまな板の違い
メリットと天然の抗菌・防虫効果
爽やかな香り
美しい木目と高級感
適度な硬さ

クスノキ（楠）の木材としての特性

クスノキ（楠）は、古くから日本でも親しまれてきた常緑高木です。
木材としては、特有の強い芳香成分である「樟脳（しょうのう）」を含むことが最大の特徴として挙げられます。
樟脳は、カンファーとも呼ばれる成分です。

この成分のおかげで、木材自体が持つ抗菌作用や防虫効果が非常に高いとされています。
そのため、キッチン用品であるまな板の素材として、衛生面で大きな利点を提供します。

木肌は滑らかで美しく、木目は時にダイナミックな模様を描くこともあり、見た目にも楽しませてくれます。

また、木材の分類としては、柔らかい「ソフトウッド」に分類されることがあります。
これが、後述する「刃当たりの良さ」にもつながる重要な特性です。

カッティングボードとまな板の違い

引用：楽天市場

「まな板」と「カッティングボード」は、どちらも食材を切るための道具ですが、その由来や主に想定される用途、そして使用される木材の硬さに違いがあります。

日本の「まな板」は、伝統的に包丁の刃こぼれを防ぐため、比較的柔らかい木材が好まれてきました。

代表的なものにヒノキ、イチョウ、そしてクスノキなどが含まれます。
これは、食材を繊細に刻む日本の食文化と、包丁の切れ味を大切にする考え方に基づいています。

一方、欧米で生まれた「カッティングボード」は、パンやチーズ、ローストビーフなどを切り分け、そのまま食卓へサーブ（盛り付け）する用途も重視されます。

そのため、ブレッドナイフなどのギザギザの刃でも傷がつきにくいよう、硬い木材（ハードウッド）で作られることが多いです。

例えば、アカシア、オリーブ、オーク、ウォールナットなどがこれにあたります。

豆知識：クスノキはどちら？
クスノキは木材としては柔らかめ（ソフトウッド）に分類されるため、日本の「まな板」としての適性が高いです。

しかし、その美しい木目と高級感から、盛り付け用のカッティングボードとして販売されている製品も多く存在します。

まさに両方の良い面を併せ持つ木材と言えるでしょう。

	まな板（日本式）	カッティングボード（欧米式）
主な用途	調理（刻む・たたく）	調理＋盛り付け（サーブ）
求められる特性	包丁への優しさ（刃当たり）	傷つきにくさ、デザイン性
木材の硬さ	柔らかめ（ソフトウッド）	硬め（ハードウッド）
代表的な木材	ヒノキ、イチョウ、クスノキ、キリ	アカシア、オリーブ、オーク、ウォールナット

メリットと天然の抗菌・防虫効果

引用：楽天市場

クスノキのまな板を選ぶ最大のメリットは、その優れた天然の抗菌・防虫効果にあります。

この効果の源は、前述の通り、クスノキが豊富に含む「樟脳（カンファー）」という成分です。

樟脳は、古くから衣類の防虫剤として使われてきたことからも分かるように、多くの虫が嫌う香りを放ちます。

キッチンで発生しやすい小さなハエなどを寄せ付けにくい効果が期待できるのは、大きな利点です。

さらに、この成分には菌の繁殖を抑える作用もあるとされています。

食材を直接扱うまな板だからこそ、素材自体が持つ抗菌性は、衛生管理の面で非常に心強い味方となります。

爽やかな香り

引用：楽天市場

クスノキのまな板を手にした人がまず驚くのは、その独特で清々しい香りです。

森の中にいるような、スーッとする爽快感のある香りは、樟脳（カンファー）によるものです。

この香りは、人にとってはリラックス効果をもたらすとも言われています。

プラスチック製のまな板にはない、天然木ならではの特性であり、毎日の調理時間を心地よいものに変えてくれるでしょう。

香りの強さは個体差があり、使い始めは特に強く香る場合があります。

もし香りが強すぎると感じる場合は、風通しの良い場所で数日間陰干しすると、徐々に和らいでいきますよ。

美しい木目と高級感

引用：楽天市場

クスノキは、木材として非常に表情豊かな木目を持つことでも知られています。

一枚一枚の板が異なる模様を持ち、中には複雑でダイナミックな木目が現れることもあります。

木肌は滑らかで、色合いも美しいものが多く、キッチンに置くだけで温かみと高級感を演出します。

特に、継ぎ目のない「一枚板（無垢材）」の製品は、その存在感と美しさで、料理のモチベーションを高めてくれるアイテムにもなります。

調理道具としてだけでなく、インテリアの一部としても楽しめるのがクスノキの魅力です。

適度な硬さ

まな板にとって「硬さ」は非常に重要な要素です。

硬すぎると包丁の刃を傷め（刃こぼれの原因に）、逆に柔らかすぎるとまな板自体の傷が深くなり、そこから菌が繁殖しやすくなります。

クスノキは、木製まな板の素材として「適度な硬さ（柔らかさ）」を持つと評価されています。

包丁の刃を優しく受け止める弾力性があるため、「トントン」という心地よい音とともに、包丁の切れ味を長持ちさせてくれます。

この刃当たりの良さは、プラスチック製や硬い木材のカッティングボードとの大きな違いであり、プロの料理人にも木製まな板が愛用される理由の一つです。

クスノキまな板の選び方と使い方

デメリット
食材の色が移りにくい
お手入れとカビを防ぐコツ
クスノキ vs 他の木材

デメリット

多くの魅力を持つクスノキのまな板ですが、天然木であるがゆえのデメリットも存在します。
購入前にこれらを理解しておくことが大切です。

お手入れに手間がかかる

プラスチック製のまな板のように、食器洗い乾燥機（食洗機）は絶対に使用できません。

急激な温度変化と乾燥により、反りや割れを引き起こす原因となります。
また、漂白剤の使用も木材を傷めるため避けるべきです。基本は手洗いと自然乾燥になります。

カビやすい

これはクスノキに限らず、木製まな板全般に言える最大のデメリットです。
洗浄後に水分が残ったまま湿った場所に保管すると、カビが発生しやすくなります。
特に梅雨の時期などは注意が必要です。

重さと厚み

製品にもよりますが、特に厚みのある一枚板のモデルは、プラスチック製や薄い集成材のまな板に比べて重たい傾向があります。

シンクで洗う際に、重さが負担に感じられるかもしれません。
一方で、その重さが調理中の安定感につながるというメリットでもあります。

香りが強い メリットである「爽やかな香り」も、人によっては「匂いがきつい」と感じるデメリットになる可能性があります。

特に使い始めは香りが強いため、食品に香りが移るのではないかと心配になるかもしれません。（通常、水で濡らしてから使えば食品への匂い移りはほとんどありません）

食材の色が移りにくい

これは少し意外に思われるかもしれませんが、クスノキのまな板は「食材の色が移りにくい」という利点も持っています。

プラスチック製のまな板は、ニンジンやトマトなどを切ると色素が沈着し、漂白しないと取れなくなることがあります。

しかし、木製のまな板は、使用前にしっかりと水で濡らして表面に水の膜を作ることで、食材の色素や匂いが内部に浸透するのを防ぐことができます。

この「使う前に濡らす」という一手間が、色移りや匂い移りを防ぐための重要なポイントです。

お手入れとカビを防ぐコツ

クスノキのまな板を長く衛生的に使うためには、日々のお手入れが最も重要です。
カビを防ぐコツは、とにかく「しっかり洗い、素早く乾かす」ことに尽きます。

日々のお手入れ（使用前・使用後）

使用前:
必ずまな板全体を水で濡らし、清潔な布巾で軽く拭きます。
これにより表面に水の膜ができ、汚れや匂いの染み込みを防ぎます。
使用後:
使ったら放置せず、すぐに洗います。
肉や魚のタンパク質は、お湯で固まってしまうため、まずは水で汚れを洗い流してください。
その後、スポンジやタワシで木目に沿って洗い、洗剤を使った場合はよくすすぎます。

カビを防ぐコツ（乾燥と保管）

洗浄後のお手入れがカビ防止の鍵を握ります。

水気を拭き取る:
洗い終わったら、すぐに乾いた清潔な布巾で、まな板全体の水分を徹底的に拭き取ります。
立てて乾かす:
必ず風通しの良い場所で、木目が縦になるように立てかけて乾燥させます。
壁に立てかけるのではなく、まな板スタンドなどを使って両面が空気に触れるようにするのが理想です。
熱湯消毒:
時々、熱湯をまな板全体にかけることで、殺菌消毒と黒ずみ予防になります。
熱湯をかけた後も、そのままにせず、必ず水気を拭き取ってから乾燥させてください。

漂白剤はNG！
木製まな板にカビキラーなどの塩素系漂白剤は使用しないでください。
木材が変色したり、成分が内部に浸透してしまったりする恐れがあります。

定期的なメンテナンス（オイル塗布）

木製のまな板は、乾燥しすぎるとひび割れの原因になります。

数ヶ月に一度など、表面が白っぽくカサついてきたと感じたら、専用のオイル（食用のミネラルオイル、亜麻仁油、くるみ油、蜜蝋ワックスなど）を薄く塗り込み、乾燥を防ぎましょう。

これにより、油膜がコーティングとなり、水分の侵入を防ぎカビ予防にもつながります。

クスノキ vs 他の木材

木製まな板には、クスノキ以外にも人気の木材があります。
それぞれに特徴があり、一長一短です。ご自身の好みや使い方に合ったものを選びましょう。

木材の種類	主な特徴	メリット	デメリット・注意点
クスノキ（楠）	樟脳（カンファー）を含む	抗菌・防虫効果が高い、爽やかな香り、美しい木目、刃当たり良好	香りが強い場合がある、ソフトウッドの中ではやや硬め
ヒノキ（檜）	ヒノキチオールを含む	高い抗菌作用、上品な香り（リラックス効果）、水切れが良い、軽い	ヤニ（樹脂）が出ることがある、やや柔らかめ
イチョウ（銀杏）	油分を適度に含む	刃当たりが非常に柔らかい、復元力が高い、水はけが良い、反りにくい	抗菌性はヒノキやクスノキに劣る、匂い（ギンナン臭）が残る場合がある
竹（バンブー）	木材ではなく草（イネ科）	乾燥が非常に速い、抗菌作用、比較的安価	硬いため包丁の刃を傷めやすい（カンカン音がする）、集成材が多い