包丁のディンプル加工は必要？効果とデメリット・穴あき包丁との違い

毎日の料理作りで、きゅうりやじゃがいもを切るたびに包丁の側面にペタペタ張り付いて、いちいち指で剥がす作業にプチストレスを感じていませんか。

まな板の外へ具材が飛び散ったり、手元が狂いそうになったりすると、夕方の忙しいごはん作りでは地味にイライラが積み重なってしまいますよね。

私も元栄養士として現場で大量の野菜を刻んでいた頃から、包丁の側面に食材が吸い付く現象にはずっと頭を悩ませてきました。そんなときに目に入るのが、刃の側面にぽこぽこと丸いくぼみが並んだ「ディンプル加工」の包丁です。

見た目にも特徴的で「これなら食材がまったくくっつかないのでは」と期待したくなりますが、実はディンプル包丁にも得意な食材と苦手な食材があり、使い方やお手入れの面で知っておくべき注意点も存在します。

この記事では、ディンプル加工が持つ本来の仕組みから、実際の使い心地、穴あき包丁との違い、そして後悔しない選び方まで、家庭でのリアルな実感を交えながら詳しくお届けします。

ディンプル加工が食材の張り付きを防ぐ仕組みと効果
購入前に必ず把握しておきたいデメリットとお手入れの注意点
穴あき包丁や一般的なフラット包丁との具体的な違い
自分の調理スタイルに合わせた失敗しない包丁の選び方

包丁のディンプル加工とは
1. 刃の側面に施されたくぼみの正体
2. ディンプル加工が生まれた背景と歴史
ディンプル加工がもたらす効果と仕組み
ディンプル加工のデメリットと注意点
ディンプルと穴あき包丁の違い
食材別の相性とくっつきやすさの検証
ディンプル包丁が向いている人と不要な人
失敗しないディンプル包丁の選び方
ディンプル包丁を長持ちさせる正しい使い方とお手入れ
包丁のディンプル加工に関するまとめ

包丁のディンプル加工とは

包丁売り場やネット通販を見ていると、刃の側面に丸や楕円の小さなくぼみが規則正しく並んでいるタイプをよく見かけます。まずはこの加工がどういう目的で作られているのか、基本の正体から一緒に見ていきましょう。

刃の側面に施されたくぼみの正体

ディンプル（dimple）という言葉は、もともと英語で「えくぼ」や「小さなくぼみ」を意味しています。

ゴルフボールの表面にある無数のへこみもディンプルと呼ばれますが、包丁の世界では刃の側面に人工的に削り出された、あるいは型押しされた丸いくぼみ加工のことを指します。

このくぼみは単なるデザインのおしゃれさで付けられているわけではなく、食材を切ったときの「身離れ」をよくするために考案された立派な機能構造です。

通常の包丁は刃面が平らでツルツルしているため、水分の多い野菜やお肉を切るとピタッと吸盤のように張り付いてしまいます。そこに小さなくぼみを等間隔に配置することで、包丁と食材の間に意図的なスキマを作り出すのがディンプル加工の根本的な役割なのです。

ディンプルのくぼみは、片面だけに施されているタイプと、両面に並んでいるタイプがあります。右利き用として片面だけ削られているものもあるため、選ぶときはどちらの面に加工があるかも注目ポイントになります。

ディンプル加工が生まれた背景と歴史

もともと日本の伝統的な和包丁では、鋼を叩いて鍛える際にできる「槌目（つちめ）」と呼ばれる凸凹模様が、食材の張り付きを防ぐ役割を果たしてきました。職人さんが金槌で叩いた跡がそのまま空気の通り道になっていたわけです。

一方で、ヨーロッパ生まれの牛刀や現代のステンレス三徳包丁は、プレス加工で表面が滑らかに均一化されたものが主流になりました。大量生産で美しくサビにくい包丁が手に入るようになった反面、平らすぎる刃面は野菜のみずみずしい断面と強烈に密着してしまう問題が目立つようになったのです。

そこで洋包丁の機能性を高める工夫として、現代的な加工技術を用いて刃面に精密なくぼみを掘り込む「サーモンナイフ」やディンプル加工が発展してきました。

薄くスライスしたスモークサーモンが刃に張り付いて破れないように考案された技術が、普段使いの三徳包丁や牛刀にも応用されるようになったという流れですね。

ディンプル加工がもたらす効果と仕組み

なぜ小さなくぼみがあるだけで、食材の離れ具合が変わるのでしょうか。力学的な仕組みと、実際に包丁を動かしたときに実感できる嬉しい変化について掘り下げてみます。

食材が刃にくっつかない空気の層の原理

包丁にきゅうりや大根がくっつく最大の原因は、食材に含まれる水分と平らな金属面が生み出す「表面張力」と「真空吸着」です。

理科の実験で、濡れたガラス板を2枚重ねると手で引っ張ってもなかなか剥がれなくなる現象を体験したことがある方も多いのではないでしょうか。平らな包丁とスライスされた野菜の間でも、まったく同じ密着現象が起きています。

ディンプル加工が施されていると、食材が刃面に触れた瞬間、くぼみの部分にわずかな「空気のポケット」が残ります。

この空気が入り込むおかげで真空状態が作られず、表面張力による吸着力がグッと弱まります。結果として、切られた食材が刃の上に留まり続けることなく、まな板の上へ自然とコロンと落ちてくれるわけです。

ディンプルのくぼみは「空気の逃げ道」として働きます。水滴がくぼみに入り込んでも完全に密閉されないため、食材がペタッと吸い付く力を逃がしてくれるのが大きな強みです。

食材離れが向上することで生まれる調理の効率化

食材が刃にくっつかないと、料理のスピードと快適さは想像以上にアップします。

普段のお料理で、刃に張り付いた輪切りのきゅうりを指で1枚ずつ剥がしたり、刃の上に何枚も重なって視界が遮られたりした経験はありませんか。あの数秒の手間が1回の調理で何十回も繰り返されると、それだけで集中力が途切れてしまいます。

ディンプル加工によって刃離れがスムーズになると、包丁のリズムを止めずにトントントンと一定のペースで切り進められます。指先で刃の近くを触る回数が減るため、うっかり指を切ってしまうリスクが下がり、安全面でも大きなメリットを感じられますよ。

切断面への余計な圧力を減らすメリット

食材が刃にべったりくっついている状態は、切る側にとっても余計な力が入る原因になります。

刃面に食材が張り付いたまま次のカットへ進もうとすると、包丁全体の摩擦抵抗が増え、食材を押し潰すような力が加わってしまいます。トマトのような柔らかい食材だと、断面から果汁がジュワッと逃げてしまい、食感や風味が損なわれることも少なくありません。

ディンプルによって摩擦抵抗が和らぐと、刃が食材の中をスーッと通り抜けやすくなります。余計な力みを入れずにスッと刃を落とせるので、柔らかい食材の形を崩さず、みずみずしさを保ったまま綺麗な断面に仕上げやすくなります。

◆ワンポイントアドバイス

栄養士の現場でも、キャベツの千切りや玉ねぎのみじん切りを大量にこなす日は刃離れの良さが作業スピードを大きく左右しました。包丁を止める回数が減るだけで、腕や肩への余計な負担もかなり軽くなりますよ。

ディンプル加工のデメリットと注意点

メリットだけを見ると魔法のような加工に思えますが、実は使い手を選ぶ一面もあります。買ってから「こんなはずじゃなかった」と後悔しないために、知っておくべき弱点もしっかり確認しておきましょう。

砥石で研ぐときに起こる刃線の変化

包丁を長く大切に使いたい方にとって、一番の懸念点になるのが「研ぎにくさ」です。

一般的な包丁は、切れ味が落ちてきたら砥石に当てて刃先を削り直しますよね。しかし、ディンプル加工がある包丁を何年も繰り返し研ぎ込んでいくと、刃先が徐々に後退し、やがてディンプルのくぼみの底にまで刃先が到達してしまいます。

くぼみの位置まで刃先が削れてしまうと、刃線（刃の先端のライン）が波打ってしまい、平らな直線を保てなくなってしまいます。こうなると、まな板に刃を当てたときに隙間ができてしまい、ネギなどの食材が下まで完全に切れず繋がってしまう原因になります。

簡易的なシャープナーを使う程度なら数年間は問題ありませんが、本格的な砥石でしっかり研ぎ直しながら10年・20年と一生モノとして研ぎ減らしていく使い方にはあまり向いていません。

くぼみに汚れや食材カスが溜まる衛生面の課題

包丁の表面が平らであれば、スポンジでサーッとひと拭きするだけで油汚れも簡単に洗い流せます。

ところがディンプル包丁の場合、凹凸があるぶんだけ、くぼみのフチに食材のアクや微細な脂汚れ、デンプン質が残りやすくなります。特に生肉を切った後や、粘り気のある里芋などを刻んだ後は、スポンジの泡を行き届かせて丁寧に洗い流す意識が欠かせません。

洗い残しがあるとくぼみの中で雑菌が繁殖したり、水滴が溜まったままになってサビの引き金になったりすることもあります。洗った後は水気を素早く拭き取り、しっかり乾燥させることが衛生を保つための必須条件です。

刃の強度が下がるリスクと欠けやすさ

ディンプル加工は、金属の板を削ったり押し込んだりしてくぼみを作っています。つまり、くぼんでいる部分は通常の刀身よりも鋼材の厚みが薄くなっているということです。

普通に野菜やお肉を切っているぶんには何の問題もありませんが、カボチャのような極端に硬い野菜を無理にこじ開けようとしたり、魚の太い骨を力任せに叩き切ろうとしたりすると、薄くなっている部分に強い負荷がかかります。

刃身に不自然なねじれの力が加わると、くぼみの周辺からヒビが入ったり、刃先がポロッと大きく欠けてしまったりするリスクが通常の包丁よりもやや高くなります。硬いものには専用の出刃包丁を使うなど、無理な負荷をかけない使い分けが大切ですね。

ディンプルと穴あき包丁の違い

食材をくっつかなくする工夫としては、ディンプルのほかに「刃に穴が開いた包丁」も有名ですよね。どちらを選ぶべきか迷う方がとても多いので、両者の構造と使い勝手の違いを比較してみましょう。

穴あき包丁の構造と食材離れの仕組み

穴あき包丁は、刃の中央から上部にかけて完全に貫通した丸や楕円の穴が2つから4つほど空いているタイプです。

くぼみで空気を入れるディンプルに対して、穴あき包丁は文字通り「向こう側が見える完全な穴」が開いているため、空気の通り道としてはこれ以上ないほど強力です。

食材と刃が接触する面積そのものが物理的にごっそり削られているため、きゅうりなどの軽い野菜を切ったときの身離れ効果はトップクラスと言えます。

刃に触れる面積が少なければ少ないほど摩擦力はゼロに近づくため、薄切りの野菜が刃を駆け上がっていくようなイライラはほとんど起きません。

強度やお手入れのしやすさでの比較

身離れの威力だけで言えば穴あき包丁に軍配が上がりますが、引き換えに失っているものも少なくありません。分かりやすく特徴を整理してみます。

項目	ディンプル加工包丁	穴あき包丁
食材離れ効果	高い（適度に空気が入る）	極めて高い（穴から空気が抜ける）
刀身の強度	比較的高い（肉厚を維持）	やや低い（穴周辺の強度が落ちる）
洗いやすさ	くぼみを意識すれば普通に洗える	穴のフチに繊維や汚れが詰まりやすい
切り込みの深さ	大きな食材でもスムーズ	キャベツなどの大物は穴に引っかかる
デザイン性	プロっぽくスタイリッシュ	家庭用の便利グッズ感が強い

表を見ると分かる通り、穴あき包丁は穴のフチに食材の細かい繊維が引っかかりやすく、スポンジで洗う際に少し手間取ることがあります。

また、大きなカボチャや丸ごとのキャベツに刃を深く沈めようとしたとき、穴の段差に食材が引っかかって途中で刃が止まってしまう感覚を覚えることもあります。その点、ディンプル包丁はくぼみが浅いため、大きな食材へ切り込む際にも引っかかり感が少なく、包丁本来の滑らかな切り心地を邪魔しません。

肉抜き加工との違いとそれぞれの役割

ネットなどで包丁の構造を調べていると、「肉抜き」という言葉を見かけることもありますよね。

肉抜きとは、主に工業製品やツール類において、強度を損なわないギリギリの範囲で金属を削り落とし、全体の「軽量化」を図る加工全般を指します。穴あき包丁の穴も広義には肉抜きの一種と言えますが、ディンプル加工は重さを減らすためではなく、あくまで表面の摩擦と吸着を減らす目的で施されています。

軽さだけを追求して刃を薄くしすぎると、包丁自身の重みを利用してストンと落とす切り方ができなくなってしまいます。適度な重みと剛性を保ちながら身離れだけを改善したい場合、ディンプル加工はとてもバランスの良い選択肢と言えるわけです。

食材別の相性とくっつきやすさの検証

「ディンプル包丁を使えばどんな食材も絶対に離れる」と思われがちですが、食材の性質によって効果の実感にはかなり差が出ます。普段よく切る食材との相性を具体的に確認してみましょう。

きゅうりや大根など水分が多い野菜への効果

ディンプル加工の恩恵を一番わかりやすく実感できるのが、きゅうり、大根、ナス、ズッキーニなどの水分をたっぷり含んだ野菜です。

これらの野菜は断面から水分がにじみ出て平らな刃面にピタッと張り付きやすい代表格ですが、ディンプルのくぼみがあることで余分な水分がくぼみに逃げ、適度な空気がキープされます。

小気味よくスライスしていくと、切った端から外側へパラパラと倒れてくれるため、いちいち指で払う必要がほとんどなくなります。毎日のサラダ作りや浅漬け作りで大量のきゅうりをスライスする方なら、この身離れの軽快さにはきっと感動するはずです。

じゃがいもや里芋など粘り気がある食材の挙動

一方で、少し注意が必要なのが、じゃがいも、サツマイモ、里芋、レンコンといったデンプン質や粘り気が強い食材です。

じゃがいもを切ったとき、白く濁った粘り気のある水分が出てきますよね。あのデンプン混じりの液体は接着剤のように強力で、ディンプルの浅いくぼみ程度だと空気の層ごと密閉してしまい、普通にペタッと張り付いてしまうケースが多々あります。

「ディンプルなのにじゃがいもがくっついた」と感じる原因の多くはここにあります。通常の包丁に比べれば剥がれやすいものの、粘着力の強い食材に対しては過度な期待をしすぎないほうが無難かなと思います。

デンプン質の強いじゃがいもなどは、刃離れ加工だけに頼るのではなく、包丁を少し手前や奥にスライドさせながら引き切るなど、切り方の工夫を組み合わせると格段に離れやすくなります。

肉や魚などタンパク質系食材での使い心地

生肉や生魚のサクを切る場面でも、ディンプル加工は頼もしい味方になってくれます。

鶏もも肉や豚バラ肉のように脂身が多くて刃にまとわりつきやすいお肉でも、刃面との接触面積が減るおかげで、刃が身に引っ張られる感覚が少なくなります。

刺身用の柵を薄く引くときも、切り身が包丁に巻き付いてボロボロと崩れるのを防いでくれるため、角がキリッと立った美しいお刺身に仕上がりますよ。

元々サーモンを美しく切り分けるために発展した技術ということもあり、しっとりした魚肉やお肉のスライスにおいて、ディンプルの滑りの良さは抜群の威力を発揮します。

ディンプル包丁が向いている人と不要な人

ここまで見てきた特徴を踏まえて、あなたがディンプル包丁を買うべきかどうかを整理してみましょう。ライフスタイルや料理の頻度によって、必要性は大きく分かれます。

毎日の料理で時短と手軽さを最優先したい人

平日の夕方、仕事や育児でクタクタになりながらパパッと夕飯を作りたい方には、ディンプル包丁はとても心強い相棒になります。

「まな板の上が切った野菜でごちゃごちゃ散らかる」「いちいち刃から野菜を剥がすのが面倒」という小さな日常のストレスを確実に削り取ってくれるからです。

また、普段のお手入れはたまに包丁研ぎ器に通すくらいで済ませたい、数年単位で使い倒して買い替えるカジュアルなスタイルの方であれば、研ぎ減りによる刃線の変形も気にする必要はありません。手軽に日々の料理効率をワンランク上げたいなら、選んで間違いのない選択肢です。

◆ワンポイントアドバイス

私も子どものお弁当作りで朝の1分1秒を争うときは、野菜が刃に張り付かないだけで作業の流れが止まらず本当に助かっています。料理を効率よくこなしたいお母さんやお父さんには、素直におすすめしたい便利さですよ。

砥石で本格的に研ぎ直して長く愛用したい人

反対に、休日に中砥石や仕上砥石を引っ張り出してきて、刃先をピカピカに研ぎ澄ますのが趣味というような本格派の方には、ディンプル加工はあまりおすすめできません。

先ほど触れた通り、砥石で何度も全体を研ぎ下ろしていくと、数年後には必ずディンプルの穴と刃先が干渉してしまいます。プロの料理人や包丁愛好家がディンプル包丁をあまりメインで使わないのも、長期間の研ぎ直しに耐えられないという構造上の制約があるからです。

「1本の包丁を10年、20年と大切に研ぎ減らしながら育てていきたい」と考えているなら、装飾やくぼみのないフラットな刀身を持つ本割込の包丁を選ぶほうが、結果として長く満足して使い続けられます。

硬い食材を豪快に切る機会が多い人

丸ごとのカボチャ、硬い根菜、冷凍食品の半解凍肉、あるいは魚の頭や骨などを頻繁に叩き切るような調理が多いご家庭も、ディンプル包丁の優先度は低くなります。

くぼみ部分の肉厚が薄いディンプル包丁で硬いものを無理に押し切ろうとすると、刃こぼれの原因になりやすいからです。そうした豪快な使い方をするなら、刃に適度な厚みと重さがある頑丈な牛刀や、厚刃の三徳包丁を選んだほうが安心して力を込められます。

どんなに便利な包丁でも、1本ですべての用途を完璧にカバーすることはできません。カボチャなどの硬い食材には頑丈な包丁を使い、野菜のスライスやお肉のカットにディンプルを使うといった役割分担を意識すると、包丁の寿命もグッと延びます。

失敗しないディンプル包丁の選び方

いざ購入しようと売り場を見ると、刃の長さや素材、くぼみの形など実にたくさんの種類が並んでいます。失敗しないためのチェックポイントを分かりやすくまとめました。

三徳包丁か牛刀か刃の形状で使い分ける基準

ご家庭用として選ぶ場合、基本となるのは「三徳包丁」か「牛刀」のどちらかになります。

野菜もお肉も魚もバランスよく1本でこなしたいなら、刃幅が広くてまな板の上で押し切りがしやすい三徳包丁のディンプルタイプが王道です。ディンプル加工包丁の中でも三徳型は各メーカーが最も力を入れている形状なので、選択肢も豊富に見つかります。

一方、お肉の塊をスライスしたり、大きなキャベツを半分にザクッと割ったりする作業が多いなら、刃渡りが少し長めで先端が尖った牛刀のディンプルタイプが便利です。刃渡りが21cmほどある牛刀なら、大きな食材を引いて切るときにくぼみの効果が最大限に活きてきます。

ステンレスの種類と錆びにくさの確認

ディンプル包丁を選ぶなら、素材は間違いなくサビに強いステンレス鋼がおすすめです。

くぼみの中に水分が留まりやすいという構造上、ハガネ（炭素鋼）のディンプル包丁だと、ちょっと放置しただけでくぼみの底から赤サビが浮いてきてしまいます。

現在市販されているディンプル包丁の多くはステンレス製ですが、その中でも「モリブデンバナジウム鋼」や「VG10（V金10号）」といった高品位なステンレスを採用しているモデルを選ぶと安心です。

これらの鋼材はサビに強いだけでなく、切れ味の持続性にも優れているため、頻繁に研ぎ直せないディンプル包丁の弱点をしっかりカバーしてくれます。

柄（ハンドル）と刃が継ぎ目なく一体化しているオールステンレス製なら、ディンプルのくぼみと一緒に丸洗いしやすく、熱湯消毒もできるため衛生面での安心感がさらに高まりますよ。

くぼみの深さと配置パターンのチェック項目

実はメーカーによって、ディンプルの深さや並び方にはかなりの違いがあります。

くぼみが深すぎると食材の繊維が入り込んで洗いにくくなりますし、逆に浅すぎると空気のポケットがうまく機能せず、身離れ効果を実感しにくくなってしまいます。理想的なのは、指の腹で触れたときに「なだらかなへこみ」を感じる程度の深さです。

また、くぼみが刃先ギリギリまで迫っている製品は、少しシャープナーを当てただけで刃先が波打ってしまう恐れがあります。刃先から数ミリ〜1センチほど離れた位置にくぼみが配置されているものを選ぶと、普段のお手入れもしやすく長持ちします。

ディンプル包丁を長持ちさせる正しい使い方とお手入れ

お気に入りのディンプル包丁を手に入れたら、その快適な切れ味をできるだけ長く保ちたいですよね。日々の扱い方とお手入れのコツを押さえておきましょう。

くぼみの汚れをしっかり落とす正しい洗い方

毎日の使用後は、中性洗剤をつけた柔らかいスポンジで、くぼみの向きに沿って優しく洗うのが基本です。

金属タワシや研磨剤入りの硬いナイロンたわしでゴシゴシ擦ってしまうと、ディンプルのフチに細かい傷がつき、かえって汚れがこびりつきやすくなってしまいます。もし肉の脂やデンプンがくぼみに固まってしまったときは、ぬるま湯に数分浸してふやかしてから洗うと、力を入れずにスルリと落とせます。

そして洗い終わった後は、乾いた清潔なふきんで水気を完全に拭き取ること。特にくぼみの底は水滴が留まりやすいので、ふきんの上から軽く押さえるようにして水分を吸い取らせてあげてくださいね。

簡易シャープナーを使った日常のメンテナンス

ディンプル包丁の切れ味が落ちてきたと感じたら、まずは手軽なロール式シャープナーを活用するのが一番手軽で安全です。

砥石での研ぎ直しと違って、シャープナーは刃先の極めて先端部分だけをごくわずかに整える仕組みになっています。そのため、刀身全体を削り落とすことがなく、ディンプルのくぼみに刃線が届いてしまうリスクを大幅に先延ばしできます。

2〜3週間に1回程度、溝に刃を通して手前にスーッと数回引くだけで、食材にスッと入っていく初期の心地よい切れ味が手軽によみがえります。家庭用として割り切って使うなら、このメンテナンス方法がもっとも失敗がありません。

シャープナーを使うときは、絶対に力を込めすぎないのがコツです。包丁自体の重みを感じながら、一定のスピードでまっすぐ引いてあげるだけで十分な刃返りが取れます。

メーカーの研ぎ直しサービスを利用する際のコツ

数年使い続けて「シャープナーを通しても切れ味が戻らなくなってきたな」と感じたら、無理に自分で砥石を当てる前に、製造メーカーの研ぎ直しサービスを利用するのも賢い方法です。

刃物メーカーの職人さんであれば、ディンプルの位置や刃の厚みを見極めながら、刃線が波打たないように機械や砥石で絶妙なバランスに削り直してくれます。

1回あたり1,000円〜2,000円前後の料金で、新品同様の鋭い切れ味と美しい刃線を取り戻してもらえることが多いです。大切な包丁を長く安全に使いたいときは、こうしたプロの力を上手に頼るのが一番安心かなと思います。

包丁のディンプル加工に関するよくある質問（FAQ）

Q1. ディンプル加工の包丁は普通の砥石で研いでも大丈夫ですか？

A. 研ぐこと自体は可能ですが、注意が必要です。砥石で何度も全体を研ぎ下ろしていくと、刃先が後退してやがてディンプルのくぼみに到達してしまいます。くぼみに刃が届くと刃先がギザギザに波打ってしまうため、日常的なお手入れには簡易シャープナーを使い、本格的な研ぎ直しが必要になったらメーカーに依頼するのが安全です。

Q2. ディンプル包丁を使えばどんな食材でも絶対に刃にくっつきませんか？

A. すべての食材で完璧にくっつかないわけではありません。きゅうりや大根など水分の多い野菜には絶大な効果がありますが、じゃがいもや里芋のように粘り気やデンプン質が強い食材は、くぼみの空気を塞いで張り付いてしまうことがあります。切り方を工夫したり適度に手前へ引いて切るなど、包丁の動かし方との組み合わせが大切です。

Q3. 片面だけにディンプルがある包丁と両面にある包丁の違いは何ですか？

A. 片面ディンプルは、右利きの方が食材を切り落とした際、外側（右側）へ切片をコロンと落としやすくするために右側面だけに加工されているものが一般的です。両面ディンプルは左利きの方でも同じように使え、左右どちら側にも食材がまとわりつきにくい設計になっています。利き手や扱いやすさに合わせて選んでみてください。

Q4. 食洗機でディンプル加工の包丁を洗っても問題ありませんか？

A. 包丁の柄の素材やメーカーの仕様によります。オールステンレス製で「食洗機対応」と明記されている製品であれば問題ありませんが、木製ハンドルのものは柄が傷んで割れる原因になります。また、食洗機の強い水流で他の食器と刃先がぶつかると刃こぼれしやすいため、基本的には手洗いで優しく洗って素早く水気を拭き取るのが一番長持ちします。

Q5. 初めてディンプル包丁を買うならどの種類が一番おすすめですか？

A. ご家庭のメイン包丁として使うなら、刃渡り16〜18cm前後の三徳包丁で、サビに強いステンレス（モリブデン鋼など）を採用したモデルが最も使い勝手がよくおすすめです。野菜の千切りからお肉のカットまで幅広くディンプルの身離れの良さを実感できます。