ストウブでチャーシュー！プロ顔負けの柔らかレシピと失敗しないコツ

「お家で本格的なチャーシューを作ってみたいけれど、難しそう」「パサパサして美味しくできなかったらどうしよう」そんな風に思って、なかなか手が出せずにいませんか。

実は、ストウブという頼れるお鍋があれば、誰でも驚くほど簡単に、お店のようなしっとりジューシーなチャーシューを作ることができるんです。

私自身、最初は火加減や時間の調整に不安がありましたが、ストウブの無水調理や高い保温性を活かすことで、失敗知らずのレシピに辿り着くことができました。

今回は、豚肩ロースなどのブロック肉を使って、放置するだけで完成する魔法のような作り方や、柔らかく仕上げるためのポイントを余すことなくお伝えしますね。

ストウブでチャーシューを作る魅力と準備

まずは、なぜストウブ鍋を使うとチャーシューが格段に美味しくなるのか、その理由と、調理を始める前に知っておきたいお肉の選び方や下準備についてお話しします。

ここをしっかり押さえておくと、仕上がりに大きな差が出ますよ。

ストウブならチャーシューが放置で完成する

ストウブでチャーシューを作ることの最大のメリットは、なんといっても「ほとんど放置で美味しくなる」という点ではないでしょうか。

ストウブは鋳物ホーロー鍋ならではの高い蓄熱性と、重たい蓋による密閉性が特徴です。

この機能のおかげで、弱火で短時間加熱したあとは火を止めて、余熱でじっくりと中まで火を通すことができます。

通常の鍋だと、長時間コトコト煮込まないと味が染みなかったり、逆にお肉が硬くなってしまったりすることがありますよね。

でも、ストウブなら食材の水分を逃さず、蒸し煮のような状態で調理が進むため、お肉がパサつくことなく、しっとりと柔らかく仕上がるのです。

忙しい家事の合間でも、火にかけている時間が短いので安心して作れるのが嬉しいポイントですよね。

私にとっても、キッチンに立ち続ける必要がないのは本当に助かっています。

部位は豚肩ロースと豚バラどちらが良いか

チャーシューを作るときに悩むのが「どのお肉の部位を選ぶか」ですよね。

スーパーでブロック肉を見ながら、迷ってしまうことも多いかと思います。

私の経験から言うと、ストウブで作るなら「豚肩ロース」と「豚バラ」のどちらも美味しくできますが、好みによって使い分けるのがおすすめです。

豚肩ロースは、赤身と脂身のバランスが良く、肉の旨味をしっかり感じられる部位です。

ストウブでじっくり火を通すと、ホロホロとした食感になり、ラーメンのトッピングやそのままおつまみとして食べるのに最適です。

一方、豚バラは脂身が多く、こってりとした濃厚な味わいが楽しめます。

角煮のようにトロトロの食感を目指すならこちらが良いですね。

私は、さっぱりしつつもコクがあるチャーシューが好きなので、豚肩ロースを選ぶことが多いです。

まずは自分の好みの食感をイメージして選んでみてくださいね。

形を整えるためのタコ糸は絶対に必要か

レシピ本などを見ると、チャーシュー用のお肉はタコ糸で縛ってあることが多いですよね。

「あれって絶対にやらないといけないの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。

結論から言うと、家庭で食べる分には、必ずしもタコ糸で縛る必要はありません。

ただ、縛ることによるメリットも確かにあります。

もし、おもてなし料理として見た目を綺麗に仕上げたい場合や、かなり大きなブロック肉を使う場合は、タコ糸を使うのがおすすめです。

最近では、スーパーのお肉売り場ですでにネットに入った状態で売られているものもありますので、そういったものを活用するのも賢い手ですね。

私は普段の夕食用なら、そのままの形で焼いてしまうこともよくありますよ。

失敗を防ぐために行うべきお肉の下ごしらえ

美味しいチャーシューを作るためには、加熱する前の「下ごしらえ」がとても重要です。

ここを丁寧にやるかどうかで、臭みのなさや味の染み込み具合が変わってきます。買ってきたお肉をすぐに鍋に入れるのではなく、少しだけ手間をかけてあげましょう。

まず、お肉は冷蔵庫から出してしばらく置き、常温に戻しておくことが大切です。

冷たいままだと中心まで火が通るのに時間がかかり、焼きムラの原因になります。

そして、フォークでお肉全体を数箇所刺して穴を開けておくと、味が中まで染み込みやすくなり、お肉も柔らかくなります。

また、表面のドリップ（赤い汁）をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることも忘れないでくださいね。

これだけで、豚肉特有の臭みをかなり抑えることができます。

余裕があれば、塩や砂糖を揉み込んで少し置いておくと、さらに保水性が高まりますよ。

味の決め手となる調味料と黄金比率

チャーシューの味付けは、家庭によってさまざまですが、ストウブで作る場合に私がよく使っている「黄金比率」をご紹介します。

基本的には、醤油、酒、みりん、砂糖（またはハチミツ）を使います。

これに、風味付けとして長ネギの青い部分や生姜のスライス、ニンニクを加えるのが一般的ですね。

私がおすすめする比率は、「醤油：酒：みりん＝２：２：１」に、砂糖をお好みで加えるバランスです。

ストウブは水分が蒸発しにくいので、煮詰まりすぎる心配が少なく、最初の段階から調味料を入れてしまっても味が濃くなりすぎにくいのが特徴です。

また、少しアクセントを加えたい場合は、八角（スターアニス）を一片入れたり、黒酢を少し足したりすると、一気に本格的な中華風の味わいになります。

「今日はどんな味にしようかな」と考えるのも、手作りならではの楽しみですよね。

20cmや22cmなどストウブのサイズ選び

「どのサイズのストウブを使えばいいの？」というのもよくある質問です。

チャーシュー作りにおいては、お鍋のサイズとお肉の大きさのバランスが意外と重要だったりします。

大きすぎるお鍋だと、調味料が底に広がってしまい、お肉全体が浸かりにくくなってしまうからです。

一般的な豚肉ブロック（400g〜500g程度）を作る場合の目安です。

ストウブのサイズ	適した肉の量と特徴
20cm	400g〜500gに最適。調味料がしっかりお肉に被ります。
22cm	600g〜800g、またはゆで卵を沢山入れたい時に便利。
24cm以上	お肉を2本同時に作る場合におすすめ。少量の時は不向き。

ストウブの楽天人気ランキングはこちらで確認できます。
↓　↓　↓　↓
〉〉ストウブ　楽天市場人気ランキング【楽天市場】

私は普段、20cmのラウンド（円形）を使うことが多いです。

このサイズだと、500gくらいのお肉がぴったり収まり、少ない調味料でもしっかり煮汁を行き渡らせることができます。

もし大きなお鍋しかない場合は、お肉と一緒に大根やゆで卵などの具材をたくさん入れて、空間を埋めるようにすると美味しく仕上がりますよ。

ストウブを使ったチャーシューの作り方とコツ

それでは、いよいよ具体的な作り方の手順と、絶対に失敗しないためのコツを紹介していきます。

工程はとてもシンプルですが、各ステップにちょっとしたポイントがありますので、ぜひチェックしてみてください。

旨味を閉じ込める表面の焼き付け方

調理の最初のステップは、お肉の表面を焼き付ける「リソレ」という作業です。

これをすることで、メイラード反応が起きて香ばしい風味が加わり、煮崩れもしにくくなります。ストウブを中火でしっかりと熱し、少量の油を引いてからお肉を入れましょう。

ポイントは、お肉を入れたらすぐに触らないことです。

無理に動かそうとするとお肉が鍋底にくっついて剥がれてしまうことがあります。

焼き色がつくと自然に剥がれやすくなるので、一面につき1〜2分程度、じっくりと焼き色をつけていきます。

全面がおいしそうなきつね色になったら、一度お肉を取り出すか、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってから調味料を入れましょう。

このひと手間で、仕上がりの香ばしさが格段にアップしますよ。

弱火でじっくり火を通す時間の目安

表面を焼いて調味料と香味野菜を入れたら、蓋をして煮込んでいきます。

ここでの火加減は「ごく弱火」が鉄則です。

強火でガンガン煮込んでしまうと、お肉が縮んで硬くなってしまいます。

ストウブの蓋の隙間から蒸気が漏れない程度の、優しい火加減をキープしてください。

加熱時間の目安ですが、お肉の大きさにもよりますが、沸騰してから約20分〜30分程度で十分です。

途中で一度蓋を開けて、お肉の上下をひっくり返すと、味が均一に染み込みやすくなります。

「えっ、そんなに短くていいの？」と思うかもしれませんが、大丈夫です。

この後の「余熱調理」がストウブの真骨頂ですから、焦らず火を止める準備をしてくださいね。

余熱調理こそがしっとり仕上げる秘訣

火を止めたら、ここからが一番重要な「余熱調理」の時間です。

蓋をしたまま、コンロの上で完全に冷めるまで放置します。

このゆっくりと温度が下がっていく過程で、お肉の中までじっくりと火が通り、同時に味がぐんぐんと染み込んでいきます。

冬場などで室温が低い場合は、バスタオルなどで鍋ごと包んで保温性を高めるのも有効です（「鍋帽子」のようなイメージですね）。

この方法なら、中まで火が通っているか心配になりがちな厚みのあるお肉でも、しっとりジューシーなピンク色の断面に仕上がります。

火を使わないので安全ですし、その間に他の家事ができるのも嬉しいですよね。

出来上がったあとの保存方法と日持ち

美味しく出来上がったチャーシューですが、一度に食べきれないこともありますよね。

保存する場合は、煮汁ごとタッパーや保存袋に入れて冷蔵庫で保管するのがおすすめです。

煮汁に浸けておくことで、保存中も味が馴染み、乾燥を防ぐことができます。

食べる時は、冷たいままでも脂が固まっていて美味しいですが、軽くレンジで温めたり、フライパンでさっと炙ったりすると、出来立てのような香ばしさが蘇ります。

作り置きおかずとしても優秀なので、私はいつも少し多めに作っておくようにしています。

固いお肉を驚くほど柔らかくする裏技

「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜかお肉が固くなってしまった…」そんな経験、ありませんか？

実は、リカバリーする方法や、さらに柔らかくするための裏技がいくつかあります。

もし出来上がりが固く感じたら、再度ストウブに入れて、極弱火で少し煮込み時間を追加してみるのも一つの手です。

ただし、煮込みすぎは逆効果になることもあるので注意が必要です。

また、調理前の裏技として、「舞茸」や「パイナップル」の酵素を利用するという方法もあります。

お肉を漬け込むタレに、刻んだ舞茸や少量のパイナップル果汁を混ぜて30分ほど置いてから調理すると、酵素の働きでタンパク質が分解され、驚くほど柔らかくなります。

特に安価なお肉を使う時には、このひと手間で高級店のような食感に変身するので、ぜひ試してみてくださいね。

残った煮汁で作る絶品味玉と活用法

チャーシューを作ったあとに残る、旨味がたっぷりと溶け出した煮汁。これを捨ててしまうのは本当にもったいないです！

この煮汁は、いわば「秘伝のタレ」のようなもの。

一番のおすすめは、やはり「味付け卵（味玉）」を作ることです。

半熟に茹でた卵を、殻をむいて冷ました煮汁に一晩漬け込むだけで、ラーメン屋さんに負けない絶品の味玉が完成します。

他にも、炊き込みご飯の味付けに使ったり、炒め物のタレとして活用したり、少し煮詰めて丼のタレにしたりと、使い道は無限大です。

煮汁まで余すことなく使い切ることで、料理のレパートリーも広がりますし、何より美味しいので一石二鳥ですね。

ストウブでチャーシューを作るまとめ

いかがでしたでしょうか。

ストウブでチャーシューを作ると聞くと、ハードルが高そうに感じるかもしれませんが、実は「焼いて、少し煮て、あとは放置」という、とてもシンプルな工程で作れることがお分かりいただけたかと思います。

ストウブの高い蓄熱性を味方につければ、安いお肉でもしっとり柔らかく、お店のような味わいに仕上げることができます。

家族みんなが喜ぶメインディッシュになりますし、作り置きやお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしです。

ぜひ今週末は、お気に入りのストウブを使って、自家製チャーシュー作りに挑戦してみてくださいね。

きっと、その美味しさと手軽さに感動するはずですよ。