ストウブで炊き込みご飯！3合の黄金比レシピと失敗しないコツ

「ストウブで炊き込みご飯を3合炊きたいけれど、鍋のサイズはこれでいいのかな？」
「水加減や調味料のバランスが難しそうで、失敗したらどうしよう」

そんなふうに悩んでいませんか？

ストウブで炊くご飯は格別ですが、具材が入る炊き込みご飯となると、いつもの白米とは勝手が違って少し不安になりますよね。

実は私も、最初は「3合も入れて溢れないかな？」とドキドキしながら火にかけたことがあります。

でも、いくつかのポイントさえ押さえれば、誰でも料亭のような絶品ご飯が炊けるようになるんです。

この記事では、3合炊きにぴったりなサイズ選びから、ふっくら仕上げるための水加減、そして私が何度もリピートしている自慢のレシピまで、余すことなくお伝えします。

ストウブの炊き込みご飯3合を極める基本

まずは、美味しい炊き込みご飯を作るための土台となる「基本のき」からお話ししますね。

道具選びや準備段階でのちょっとしたひと手間で、仕上がりに驚くほどの差が出ますよ。

3合にベストなストウブのサイズ選び

炊き込みご飯を3合炊く場合、ストウブのサイズ選びは非常に重要です。

「大は小を兼ねる」とも言いますが、ストウブに関してはジャストサイズを使うことが美味しさへの近道なんですよ。

結論から言うと、3合の炊き込みご飯には「ラウンド22cm」または「ラウンド24cm」がおすすめです。

20cmでも白米なら3合炊けますが、具材が入る炊き込みご飯だと容量がパンパンになってしまい、吹きこぼれの原因になります。

22cmだと具材を入れても程よい余裕があり、蒸気の対流もうまくいくのでふっくら仕上がります。

もし具材をたっぷり入れたい派の方や、混ぜやすさを重視するなら、少し余裕のある24cmが安心ですね。

私は普段22cmを愛用していますが、これだとお米と具材のバランスが良く、見た目もぎっしり詰まった「ご馳走感」が出るので気に入っています。

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失敗しない水の量と調味料の黄金比

炊き込みご飯で一番の悩みどころといえば、やはり「水加減」ですよね。

野菜やキノコから水分が出るので、白米と同じように炊くとベチャッとしてしまうことがあります。

3合のお米（約450g）に対して、基本の水加減は少し調整が必要です。

私がいつも実践している黄金比は、「調味料を含めた全水分量を540ml〜550mlにする」という方法です。

まず、お米3合を洗ってザルにあげます。

鍋にお米を入れたら、先に醤油、酒、みりんなどの調味料を入れます。

その後に、メモリまで水を注ぐか、計量カップで残りの水を追加して合計が540ml〜550mlになるように調整するんです。

この手順なら、「調味料を入れた分だけ水が増えてしまった」という失敗を防げます。

具材から水分が多く出る場合（新玉ねぎや大根など）は、ここからさらに大さじ1〜2杯分の水を減らすと、粒が立った美味しいご飯になりますよ。

お米の浸水時間は最低30分が目安

ストウブなどの鋳物ホーロー鍋でご飯を炊く際、絶対に省略してはいけないのが「浸水」の工程です。

炊飯器には浸水工程が含まれているモードが多いですが、鍋炊きの場合は自分で時間を管理する必要があります。

お米は芯まで吸水させることで、熱が内部まで均一に伝わり、ふっくらとした食感になります。

特に調味料が入る炊き込みご飯の場合、塩分や糖分の影響でお米が水を吸いにくくなるんです。

そのため、調味料を入れる前の「真水」の状態、もしくは調味液の中で、夏場なら30分、冬場なら1時間じっくり浸水させるのがポイントです。

急いでいるときでも最低30分は確保してください。

この時間を惜しむと、芯が残ってパサパサした残念な仕上がりになってしまう可能性が高いです。

私は朝のうちに浸水させて冷蔵庫に入れておき、夜帰ってきてから火にかけることもありますよ。

具材を入れすぎないための分量バランス

「せっかくだから具沢山にしたい！」という気持ち、すごく分かります。

でも、具材の入れすぎは炊きムラの原因になるので注意が必要です。

お米3合に対して、具材の総量は300g〜400g程度に抑えるのが美味しく炊くコツです。

具材が多すぎると、お米の上に乗った具材が蓋のような役割をしてしまい、対流を妨げてしまいます。

その結果、場所によっては火が通りにくかったり、味が均一に染み渡らなかったりするんです。

特に鶏肉や根菜類は火が通りにくいので、大きさを揃えてカットすることも大切ですね。

炊飯時間と蒸らし時間の正確な管理

火加減と時間の管理こそ、ストウブ料理の真骨頂です。

3合の炊き込みご飯の場合、以下のステップを守れば失敗しません。

この「蒸らし」の最中に、お米が鍋の中の水分を吸ってふっくらと仕上がります。

途中で蓋を開けて中の様子を見たくなる気持ちは分かりますが、そこはグッと我慢！蓋を開けると鍋内の温度が下がり、蒸気が逃げてしまうので、食べる直前まで蓋は閉じたままにしておきましょう。

ストウブで炊き込みご飯3合を作る実践レシピ

ここからは、私が実際に作って家族からも大好評だった、鶏肉ときのこを使った王道の炊き込みご飯レシピをご紹介します。

シンプルですが、ストウブの力で素材の味が驚くほど引き立ちますよ。

鶏肉ときのこの旨味を凝縮させる手順

鶏肉の脂ときのこの香りは相性抜群。

ストウブでじっくり加熱することで、具材の旨味がお米一粒一粒に染み渡ります。

【材料（3合分）】
・お米：3合
・鶏もも肉：1枚（約250g）
・しめじ・舞茸などのきのこ類：1パック（約100g）
・人参：1/2本
・油揚げ：1枚
・水＋調味料：合計540ml
（調味料：醤油 大さじ3、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、和風顆粒だし 小さじ1）

【作り方】
鶏肉は小さめの一口大に切り、醤油と酒（分量外）を少々揉み込んでおくと臭みが消えて味が馴染みます。

きのこは手でほぐし、人参と油揚げは細切りにします。

浸水が完了したお米に調味液を入れ、その上に具材を平らに広げるように乗せましょう。

あとは基本の火加減で炊くだけ。

鶏肉の皮目を下にして入れると、脂が溶け出してコクが増すのでおすすめです。

季節の野菜で楽しむ人気のアレンジ

基本のレシピをマスターしたら、季節ごとの旬の食材を使ってアレンジを楽しんでみましょう。

ストウブは野菜の甘みを引き出すのが得意なので、シンプルな味付けでもご馳走になります。

例えば、春なら「タケノコと桜海老」、夏なら「トウモロコシとバター醤油」、秋は「サツマイモと塩昆布」、冬は「牡蠣と生姜」などがおすすめです。

特にトウモロコシご飯は、芯も一緒に炊き込むことで出汁が出て、驚くほど甘く仕上がりますよ。

具材を変えるときは、水分が出る野菜なのか、水分を吸う乾物なのかによって、最初に入れる水の量を微調整してみてくださいね。

自分だけのオリジナルレシピを見つけるのも、ストウブ生活の醍醐味です。

誰でも簡単にお焦げを作る火加減テク

炊き込みご飯の楽しみといえば、やっぱり香ばしい「お焦げ」ですよね！

ストウブなら、最後に少し火を強めるだけで、誰でも簡単にお焦げを作ることができます。

手順はとてもシンプル。弱火での炊飯時間（10〜12分）が終わる直前、ラスト30秒〜1分ほど火を中火〜強火にします。

鍋の中から「パチパチ」という音が聞こえてきたら、それがお焦げができている合図です。

音が聞こえたらすぐに火を止めて、通常通り蒸らしてください。

ただし、やりすぎると真っ黒に焦げて苦くなってしまうので、最初は音をよく聞いてタイミングを計ってくださいね。

「パチパチ」という音が、美味しさのサインです。

ベチャベチャを防いでふっくら炊くコツ

「炊き上がってみたら、ご飯がベチャベチャだった…」という失敗、実は炊き込みご飯ではよくあることです。

これを防ぐための最大のポイントは、「炊き上がった後の天地返し」です。

蒸らし時間が終わったらすぐに蓋を開け、しゃもじで鍋底から大きくかき混ぜて、余分な水分を飛ばします。

ストウブは保温性が高いため、そのままにしておくと予熱で火が入り続けたり、底の部分に水分が溜まってベチャッとなりがちです。

余ったご飯の保存と温め直しの方法

3合炊くと、一度では食べきれないこともありますよね。

そんな時は、保温し続けずに早めに冷凍保存するのが美味しさを保つ秘訣です。

ご飯が温かいうちに一食分ずつラップに包み、粗熱が取れたら冷凍庫へ入れましょう。

温かい状態で包むことで、蒸気も一緒に閉じ込めることができ、解凍したときにその水分でふっくらと蘇ります。

食べるときは、電子レンジで加熱すればOKです。

もし時間があれば、蒸し器を使ったり、少量の水を振ってからレンジにかけると、炊きたてに近い食感が楽しめますよ。

ストウブで炊いたご飯は冷めても味がしっかりしているので、おにぎりにして翌日のお弁当にするのも最高です。

ストウブでの炊き込みご飯3合まとめ

ストウブを使えば、いつもの炊き込みご飯がワンランク上の仕上がりになります。

3合炊くときは、22cm以上のサイズを選び、水加減と火加減の基本を守ることが成功の鍵です。

蓋を開けた瞬間に広がる具材の香りとお米の艶は、手間をかける価値十分の感動体験ですよ。

ぜひ今夜は、ストウブで炊き込みご飯に挑戦して、家族みんなで「美味しい！」の笑顔を囲んでくださいね。